La Petite Histoire

Le C’Bon est un plat originaire du Sud du Sénégal. On l’appelle aussi « Thiébou Diola » en référence au peuple “Diola”, une ethnie qui habite dans la région verdoyante et riche de la Casamance. Cette région au paysage rythmé par des mangroves mérite le détour car elle a gardé encore son côté sauvage. Le paysage est époustouflant vu d’en haut.

J’ai imaginé le mélange C’Bon pour agrémenter la sauce aux oignons qui accompagne ce plat. C’est un mélange d’épices aux notes chaudes et légèrement citronnées qui parfumera merveilleusement bien ce plat.

… Épicément Jeanne

Préparation

Le poisson

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la marinade jusqu’à obtenir une texture homogène
• Trancher le poisson sur les deux côtés. Laisser un espace de 2 cm entre les tranches
• A l’aide d’une cuillère, badigeonner le poisson de la marinade en l’incorporant bien à l’intérieur de chaque tranche puis sur tout le poisson. Laisser reposer au moins 30 min

La sauce aux oignons

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la marinade des oignons jusqu’à obtenir une texture homogène
• Ajouter les oignons à la marinade et laisser reposer au moins 30 min

Cuisson

Le poisson

Cuisson : au barbecue, au fourneau, ou au four comme ici

• Préchauffer le four en mode grill 180°
• Mettre le poisson sur un plat allant au four préalablement huilé
• Enfourner le poisson pendant 15 min (le plateau doit être le plus haut possible)
• Retourner et cuire encore 5 min et vérifier que c’est bien cuit.

Les oignons

• Chauffer l’huile dans une marmite, ajouter les oignons, faire revenir pendant 10 min tout en remuant de sorte que le fond de la casserole ne s’attache pas. Ajouter un peu d’eau si besoin
• Les oignons doivent rester croquants, laisser encore 5 min si vous n’aimez pas trop croquant. Ajuster l’assaisonnement, sortir du feu et réserver

Le beuguedj

• Dans une casserole, cuire le gombo dans de l’eau bouillante. Égoutter lorsque que c’est cuit et réserver
• Dans la même casserole ajouter un filet d’eau et l’oseille. Faire cuire pendant 5 à 10 min suivant que l’oseille est dure ou pas. Égoutter et mettre dans un bol avec les gombos
• Ajouter le sel, le mélange Piquante (facultatif) et écraser le tout à l’aide d’une fourchette
• Bien fouetter ensuite jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajuster l’assaisonnement et réserver

NB: Si vous n’avez pas d’oseille, utiliser des épinards arrosés de jus de citron

Accompagnement

• A déguster avec du riz blanc et ajouter des fruits de mer et crudités lors du dressage (facultatif)