La Petite Histoire

Je vous propose une recette d’accras au poisson pour changer des accras faits à base de semoule de niébé (une variété d’haricot).

Pour cette recette, j’utilise le mélange Piquante. J’ai créé ce mélange pour celles et ceux qui aiment manger bien relevé. Laissez libre cours à vos envies : à tester sur tous les plats. Essayez ce mélange dans vos recettes d’ailes ou pilons de poulet grillés. C’est une tuerie ! Attention, plus vous en mettez, plus ça pique….

… Épicément Jeanne

Préparation

Le poisson

• Saler le poisson et le cuire à la vapeur
• Dans un bol, émietter le poisson cuit à l’aide d’une fourchette et réserver
• Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive
• Ajouter les oignons, la ciboulette, le persil et faite revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides
• Ajouter le poisson émietté et le mélange Piquante
• Bien mélanger et ajouter un peu d’eau si besoin
• Puis sortir du feu et laisser reposer.

La pâte

• Dans un bol, ajouter la farine
• Creuser un puits et ajouter la levure, le poivre, le mélange Piquante et le sel
• Ajouter les œufs et le liquide (lait + eau) au fur et à mesure
• Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et très molle
• Ajouter le poisson préparé à la pâte
• Bien mélanger, couvrir d’une serviette et laisser reposer 1h.

Cuisson

La sauce

• Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive
• Ajouter les oignons, le persil et la ciboulette
• Lorsque les oignons sont translucides, ajouter le jus et le concentré de tomate et ensuite le mélange Piquante
• Faire revenir le tout et ajouter un peu d’eau
• Cuire à feu moyen à couvert jusqu’à ce que les oignons soient bien cuits. Si besoin, ajouter de l’eau en cours de cuisson et rectifier l’assaisonnement à la fin.

Les accras

• Dans une casserole, faire chauffer de l’huile de friture
• A l’aide de deux cuillères, former de petites boules de pâte et les faire cuire dans l’huile chaude
• Sortir les accras du feu lorsqu’ils sont dorés
• Egoutter et laisser reposer sur du papier absorbant
• A déguster avec la sauce..