La Petite Histoire

Le Yassa est un des plats mythiques de la gastronomie sénégalaise. C’est également l’un des plus populaires et celui qui s’est le mieux exporté en dehors du Sénégal (Afrique et Europe). C’est un plat à base d’oignons, de jus de citrons et d’épices qui se déguste avec du riz blanc. Il existe plusieurs variantes de yassa : au poulet, à la viande, au poisson grillé ou végétarien.

J’ai imaginé le mélange Yassa qui associe toutes les épices indispensables comme le laurier, la moutarde, le gingembre, etc. Il sublimera votre plat et en plus du bon goût, donnera à la sauce sa couleur dorée qui caractérise ce plat. Vous pouvez également l’utiliser pour agrémenter vos sauces aux oignons blanches…

… Épicément Jeanne

Préparation

Le poulet

• Faire des petites incisions sur les morceaux de poulet
• Passer au mixeur tous les ingrédients pour la marinade du poulet jusqu’à obtenir une texture homogène
• Mariner le poulet et laisser reposer au moins 30 min

Les oignons

• Passer au mixeur tous les ingrédients pour la marinade des oignons jusqu’à obtenir une texture homogène
• Dans un bol, mélanger les oignons avec la marinade et laisser reposer au moins 30 min

Cuisson

Le poulet

Type de cuisson possible : au fourneau, au barbecue ou au four comme ici

• Griller le poulet au four (180°) pendant 45 min puis réserver.

Les oignons

Pendant que le poulet cuit au four (15 min après le début de la cuisson), préparer la sauce

• Chauffer l’huile dans une casserole, ajouter les oignons, faire revenir pendant 10 min, tout en remuant de sorte que le fond de la casserole ne s’attache pas. Ajouter 30 cl d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter 20 min tout en remuant de temps en temps
• Ajouter le poulet, le jus de cuisson du poulet, 1 cc du mélange Yassa et laisser mijoter 20 min
• Ajuster l’assaisonnement si besoin

Accompagnement et dressage

• A déguster avec du riz blanc