Ingrédients
Pour 6 personnes
Pour la semoule
- 500 g de semoule de couscous
- 2 cs d’huile d’olive
- Raisons selon goût
- Beurre demi-sel
- Une pincée de sel
Pour le bouillon de viande
- 1 kg de viande d’agneau découpée en morceaux
- 2 oignons émincés finement
- Pois chiche en conserve
- Une bonne râpée de gingembre
- 2 cs du mélange Agneau (Viandes)
- ¼ d’un bouquet de persil
- ¼ d’un bouquet de coriandre
- 4 cs d’huile d’olive
- Poivre
- Une pincée de sel
Pour les oignons confits
- 1 kg d’oignons émincés finement
- 250 g de raisins secs
- Une bonne râpée de gingembre
- 1 cc du mélange Agneau (Viandes)
- 3 cs de sucre
- 2 cs de fleur d’oranger
- 50 g beurre demi-sel
La Petite Histoire
Pour celles ou ceux qui ne le connaissent pas, le couscous aux oignons confits “Tfaya” est une recette qui nous vient du Maroc. C’est un couscous servi avec son délicieux bouillon de viande et des oignons caramélisés. C’est juste une explosion de saveurs dans la bouche. Il change de la recette du couscous marocain classique.
Pour la réalisation de cette recette, j’utilise le mélange Agneau (Viandes) qui associe la Cannelle, le paprika, le cardamome et d’autres épices. C’est un mélange d’épices subtilement mentholé et citronné avec des notes poivrées. Il sublimera vos bouillons de viandes, vos recettes de viandes mijotées ou confites.
… Épicément Jeanne
Préparation et cuisson
Couscous
- Cuire le couscous comme à vos habitudes et rajouter les raisins (facultatif).
Le bouillon de viande
- Chauffer de l’huile dans une marmite, faire revenir les oignons et la viande avec une pincée de sel. Lorsque c’est bien doré, ajouter le gingembre, le mélange Agneau (Viandes), faire revenir pendant 2 min, ajouter 1 verre d’eau et porter à ébullition pendant 5 min
- Ajouter le bouquet de coriandre et de persil et de l’eau jusqu’à couvrir complètement la viande. Cuire à couvert, à feu moyen, pendant au moins 1h, jusqu’à ce que la viande soit bien fondante. Rajouter de l’eau si besoin Ajouter les pois chiches en fin de cuisson. Ajuster l’assaisonnement. Ajouter les oignons à la marinade et laisser reposer au moins 30 min
Les oignons confits
- Tremper les raisins secs dans de l’eau chaude
- Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les oignons, le gingembre et faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés
- Ajouter le mélange Agneau (Viandes), faire revenir 2 min et ajouter 1 verre d’eau. Cuire à couvert à feu doux pendant 45 min, tout en remuant de temps en temps. Rajouter de l’eau si besoin pour que les oignons n’attachent pas
- Au bout de 45 min de cuisson, ajouter les raisins, le sucre, la fleur d’oranger. Cuire encore pendant 15 min. Ajuster l’assaisonnement. C’est prêt lorsque les oignons sont très fondants et bien caramélisés. Retourner et cuire encore 5 min et vérifier que c’est bien cuit.
Les oignons
- Chauffer l’huile dans une marmite, ajouter les oignons, faire revenir pendant 10 min tout en remuant de sorte que le fond de la casserole ne s’attache pas. Ajouter un peu d’eau si besoin
- Les oignons doivent rester croquants, laisser encore 5 min si vous n’aimez pas trop croquant. Ajuster l’assaisonnement, sortir du feu et réserver
Dressage
Dresser le couscous dans une grande assiette creuse. Creuser un puits, placer au centre la viande, arroser du bouillon de viande. Décorer des oignons confits et d’œufs bouillis coupés en 4.
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