Les Herbes et Condiments

Ainsi nous vous présentons un descriptif plus détaillé de ces différentes épices utilisées: Ail, Basilic, Ciboulette, Coriandre, Estragon, Moutarde*, Laurier, Oignon, Origan, Persil, Romarin, Sarriette, Sel, Thym

En quelques mots : L’ail est une espèce de plante potagère vivace monocotylédone dont les bulbes, à l’odeur et au goût forts, sont souvent employés comme condiment en cuisine.  Ces fruits sont utilisés comme épice une fois réduite en poudre. On lui prête de nombreuses vertus pour la santé :  antimicrobiennes, antiseptiques, anti-inflammatoires, anti-bactériennes, etc.

Qu’est-ce que l’Ail : L’ail est une espèce de plante potagère vivace monocotylédone . La tête d’ail se compose de plusieurs caïeux ou « gousses » d’ail. La fleur d’ail est aussi consommée.

Origine : Asie centrale, toutefois l’ail est cultivé dans beaucoup de pays du monde.

Couleur : blanc ou rose

Parfum : fort.

Saveur : prononcé et légèrement amer.

Utilisation : En condiment en cuisine dans tous les plats salés.

Vertus : L’ail, riche en vitamines (A, B, C, E), est reconnu pour ses vertus médicinales. Il possède des propriétés antimicrobiennes, antiseptiques, anti-inflammatoires, anti-bactériennes, antibiotiques, antifongiques et antivirales. Ce qui fait de lui un aliment capable de chasser et d’éliminer un grand nombre de bactéries pathogènes quand elles parviennent à s’introduire dans notre organisme.

Comment est obtenue l’épice : La poudre d’ail est faite à base de gousses d’ail déshydratées puis réduites en poudre.

Mélanges : Le Sumac est présent dans plusieurs mélanges d’épices du monde et bien sûr REEN Herbes et Epices l’utilise dans plusieurs de ses mélanges naturels pour sa saveur, son parfum et surtout ses vertus pour la santé.

En quelques mots : Le Basilic est une plante aromatique et condimentaire originaire de l’Inde. Il a ensuite conquis le reste du monde.

Parfum : Son odeur rappelle celle du girofle, de la muscade ou de l’anis

Saveur : Citronnée et mentholée.

Utilisation: le Basilic, riche en vitamine A, B9 et C, se déguste à toutes les sauces. Il parfume bien les salades, les légumes, les pâtes. Il se marie bien avec l’ail. On le retrouve dans le fameux pesto italien. Il peut également être utilisé en infusion. Il peut se trouver frais, séché ou broyé.

Vertus : Le Basilic est très recommandé pour ses vertus médicinales. Il a des propriétés digestives, antiseptique antibactériennes et de conservation. Il tonifie, lutte contre les démangeaisons et éloigne les moustiques.

Mélanges : Le Basilic est présent dans plusieurs mélanges d’épices du monde et bien sûr REEN Herbes et Epices l’utilise dans plusieurs de ses mélanges naturels pour sa saveur, son parfum et surtout ses vertus pour la santé.

En quelques mots : La Ciboulette est une plante aromatique originaire d’Orient, toutefois elle pousse partout dans le monde

Parfum : Son odeur est proche de celle de l’oignon et du poireaux .

Saveur : Son goût est frais et épicé.

Utilisation : La Ciboulette se marie bien avec les oignons, les pâtes, les pommes de terre. Elle parfume et relève bien les marinades, vinaigrettes, omelettes, les salades. Elle peut se trouver frais, séché ou broyé.

Vertus : La Ciboulette, riche en vitamine C, B2 et K, est recommandée pour ses vertus médicinales. Elle comble les carences d’un régime alimentaire déséquilibré. Elle a des propriétés antioxydantes et est connue pour son action anti-fatigue.

Mélanges : La Ciboulette est présent dans plusieurs mélanges d’épices du monde et bien sûr REEN Herbes et Epices l’utilise dans plusieurs de ses mélanges naturels pour sa saveur, son parfum et surtout ses vertus pour la santé.

En quelques mots : la Coriandre originaire du Proche Orient ou du Sud de l’Europe est utilisée dans la plupart des cuisines du monde. Elle peut ête consommée pour ses feuilles (fraîches ou séchées) et ses graines. On lui prête de nombreuses vertus pour la santé : facilite la digestion, antioxydants, etc. Découvrons ensemble la Coriandre

Autres appellations : persil chinois, persil arabe

Qu’est-ce que la Coriandre : c’est une plante qui est consommée pour ses feuilles ainsi que pour ses graines. 

Origine : Proche-Orient ou Sud de l’Europe. 

Variétés : il existe deux types de Coriandre : la Marocaine et l’indienne.

Couleur : les feuilles sont vertes, la couleur des graines varie du brun clair au beige.

Parfum : frais et légèrement poivré.

Saveur : à la fois douce et brûlante avec des tonalités de zeste d’agrumes.

Utilisation : en cuisine  il est apprécié dans les grillades, les poissons, les pommes de terre, le riz. 

Côté santé : la Coriandre contient une huile essentielle excellente pour la digestion. Les anciens Chinois conseillaient cette plante qui rendait… Immortel. 

Comment est obtenue l’épice : à partir des graines séchées puis réduites en poudre. 

Mélanges : la Coriandre est présente dans plusieurs mélanges d’épices et bien sûr REEN Herbes et Epices l’utilise dans beaucoup de ses mélanges naturels pour sa saveur, son parfum et surtout ses vertus pour la santé. 

En quelques mots : L’Estragon est une plante aromatique originaire d’Eurasie et d’Amérique du Nord.

Parfum : Son odeur est sucrée et rappelle celle du fenouil, de l’anis ou de la réglisse.

Saveur : Poivrée et amère. 

Utilisation : L’estragon accompagne merveilleusement bien les poulets, les fruits de mer. Il donne du bon goût aux soupes, ragoûts. Il peut être substitué à du poivre dans une salade. Il peut se trouver frais, séché ou broyé.

Vertus : L’Estragon, riche en vitamine A et C est  recommandée pour ses vertus médicinales. Il aide à lutter contre les spasmes musculaires et permet de détendre le système nerveux favorisant un meilleur sommeil.

Mélanges : L’Estragon est présent dans plusieurs mélanges d’épices du monde et bien sûr REEN Herbes et Epices l’utilise dans plusieurs de ses mélanges naturels pour sa saveur, son parfum et surtout ses vertus pour la santé.

En quelques mots : Le Laurier est une plante aromatique dont on attribue plusieurs origines, grecques, romaines

Parfum : Ensoleillée

Saveur : Apre et épicée avec une petite touche de muscade. 

Utilisation : Le laurier, est présent dans le fameux bouquet garni. Il aromatise merveilleusement bien les ragoût, soupe, mijotés, les marinades.  Il peut être consommé en tisane. Il met en valeur Il peut se trouver frais, séché ou broyé. 

Variétés : Le Laurier est très recommandée pour ses vertus médicinales. Il a des propriétés antiseptiques, antifongiques et antibactériennes. Il stimule l’appétit et possède par conséquent, une vertu apéritive. Il facilite la digestion mais aussi réduire les spasmes et les flatulences. C’est un remède naturel contre le diabète et les affections respiratoire.

Mélanges : Le Laurier est présent dans plusieurs mélanges d’épices du monde et bien sûr REEN Herbes et Epices l’utilise dans plusieurs de ses mélanges naturels pour sa saveur, son parfum et surtout ses vertus pour la santé

En quelques mots : La moutarde est le 3^ème condiment le plus utilisé dans le monde après le sel et le poivre. C’est un condiment préparé à partir des graines d’une plante de la famille des Brassicaceae, appelée aussi moutarde. Ces graines sont petites, d’un diamètre approximatif de 1 mm. Leur coloration varie entre le blanc jaunâtre et le noir selon les espèces et participent à la teinte du condiment

Parfum : forte odeur quand on l’écrase

Saveur : saveur âcre et piquante. 

Utilisation : La moutarde est partout et peut être utilisée sous forme moulue (poudre), en graine ou écrasée pour faire de la purée. Elle peut être utiliser pour cuire, rôtir, mariner tous les plats à base de viande ou poisson. 

Vertus :

La moutarde est utilisée pour ses nombreuses vertus médicinales. En effet, elle est recommandée contre la Dyspepsie, d’une atonie de l’estomac ou encore contre les gaz et la constipation.

On peut être utilisé comme 

– apéritif en ouvrant l’appétit et favorise une bonne digestion;

– digestif en favorisant la sécrétion des sucs gastriques;

– stimulant et fortifiant en agissant sur tous les sens;

– vomitif en le mélangeant dans de l’eau tiède avec une cuillère de farine de moutarde;

– antibactérien

Notons également que la moutarde est un allergène.

Mélanges : La moutarde est présente dans plusieurs mélanges d’épices du monde et bien sûr REEN Herbes et Epices l’utilise dans plusieurs de ses mélanges naturels pour sa saveur, son parfum et surtout ses vertus pour la santé.

En quelques mots : L’oignon est originaire d’Asie centrale. Il appartient à la famille des Liliacées. C’est est un aromate universel, consommé dans toutes les régions du monde. Il en existe plusieurs variétés, dont certaines sont particulièrement riches en antioxydants. Proche de l’échalote mais avec une saveur moins marquée.

Parfum : dégage une forte odeur crue mais parfume les plats en cuisson

Saveur : Fraicheur piquante et acidulée de l’oignon cru et Douceur, aromatique et sucré de l’oignon cuit Proche de l’échalote mais avec une saveur moins marquée. 

Utilisation : L’oignon est utilisé à la fois comme légume et comme condiment. Il existe plusieurs variétés d’oignon et plusieurs couleurs (rouge, jaune, blanc, rose). Il peut être consommé frais, crus, cuits, compotés, en chutney, en soupe, confits au four, ou encore en confiture. Il est beaucoup utilisé pour préparer des sauces sucrées ou salées, douces ou relevées ou simplement en garniture aromatique ou accompagnement. Il assaisonne, relève et parfume les plats. 

Vertus : L’oignon possède de nombreuses vertus. On lui qualifie les vertus suivantes : diurétique, stimulant, purifiant. Il est riche en vitamines C, soufre, sels minéraux. Certaines études font un lien entre la consommation d’oignons et ses bienfaits sur les maladies cardiovasculaires et le cancer.

Mélanges : L’oignon est présent dans plusieurs mélanges d’épices du monde et bien sûr REEN Herbes et Epices l’utilise dans plusieurs de ses mélanges naturels pour sa saveur, son parfum et surtout ses vertus pour la santé.

En quelques mots : L’Origan est une plante aromatique originaire d’Europe qui s’est exporté par la suite au Moyen-Orient . Il entre souvent dans la composition des mélanges d'”herbe de Provence” avec le thym, le romarin et la sarriette

Parfum : Son odeur est aromatique très agréable entre le thym, le camphre et la menthe.

Saveur : Intense avec une délicate note poivrée et amère. 

Utilisation : L’origan s’associe bien avec la tomate, le thym et le basilic. Elle agrémente  merveilleusement bien les sauces tomates, les ragoûts, les mijotés. Elle parfume et aromatise les salades et crudités.  Il peut se trouver frais, séché ou broyé. 

Vertus : L’Origan est recommandée pour ses vertus médicinales. Il a des propriétés antibactériennes, antiseptiques et anti-infectieuses. En infusion, il permet également de lutter contre les maladies respiratoires et de libérer les bronches.

Mélanges : L’Origan est présent dans plusieurs mélanges d’épices du monde et bien sûr REEN Herbes et Epices l’utilise dans plusieurs de ses mélanges naturels pour sa saveur, son parfum et surtout ses vertus pour la santé.

En quelques mots : Le Persil est une plante aromatique originaire du pourtour méditerranéen. Il se trouve sous une forme frisée ou plate.

Parfum : Son odeur est reconnaissable.

Saveur : Fraiche et épicée. 

Utilisation : Afin de conserver toutes les valeurs nutritives et gustatives du persil, il est préférable de l’utiliser cru ou de l’ajouter en fin de cuisson. Il assaisonne bien les mayonnaises, les yaourts et les fromages au blancs, les beurres aux herbes, les pommes de terre, les sauces pour salade. . Il peut se trouver frais, séché ou broyé. 

Vertus : Le Persil, est recommandée pour ses vertus médicinales. Il est riche en vitamine (C, B9 et K) et en minéraux (Fer, Calcium, Manganèse). Il a des propriétés antioxydantes. Il tonifie, lutte contre les démangeaisons et éloigne les moustiques.

Mélanges : Le Persil est présent dans plusieurs mélanges d’épices du monde et bien sûr REEN Herbes et Epices l’utilise dans plusieurs de ses mélanges naturels pour sa saveur, son parfum et surtout ses vertus pour la santé.

En quelques mots : Le Romarin est une plante aromatique originaire d’Europe. Il entre souvent dans la composition des mélanges d'”herbe de Provence” avec le thym, la sarriette et l’origan.

Parfum : Son odeur très camphrée évoque aussi l’encens d’où il doit son nom « encensier » en provençal.

Saveur : Intense, camphrée et piquante. 

Utilisation : le Romarin relève les plats salés. il se marie merveilleusement bien avec l’agneau. Il assaisonne également très bien les grillades, les viandes blanches, les tomates et le riz. Quelques branches suffisent pour agrémenter les légumes tels que des courgettes, aubergines, les pommes de terre. Il peut s’utiliser en tisane. Il peut se trouver frais, séché ou broyé. 

Vertus : Le Romarin est recommandée pour ses vertus médicinales. Il a des propriétés diurétiques. Il favorise l’élimination de l’eau par les reins et stimule ainsi l’excrétion urinaire. Il soulage les ballonnements intestinaux et les douleurs abdominales par son action spasmolytique sur l’intestin et l’estomac. Il favorise l’élimination de l’eau par les reins et stimule ainsi l’excrétion urinaire.

Mélanges : Le Romarin est présent dans plusieurs mélanges d’épices du monde et bien sûr REEN Herbes et Epices l’utilise dans plusieurs de ses mélanges naturels pour sa saveur, son parfum et surtout ses vertus pour la santé.

En quelques mots : La Sarriette est une plante aromatique originaire du bassin méditerranéen, de l’Espagne aux Balkans, jusqu’en Ukraine, au Maghreb et au Proche-Orient de la Turquie à la Palestine. Elle entre souvent dans la composition des mélanges d'”herbe de Provence” avec le thym, le romarin et l’origan.

Parfum : Poivrée et piquante lorsqu’on la froisse

Saveur : Poivrée. 

Utilisation : la Sarriette parfume bien les grillades, les sauces, les soupes, les petit-pois, les pommes de terre,. Elle est souvent ajoutée à l’eau de cuisson des légumineuses (haricots secs, pois chiches, lentilles). Elle peut être  également utilisée en infusion. Elle peut être consommée sous forme fraiche, séchée ou broyée. 

Vertus : La Sarriette est recommandée pour ses vertus médicinales. Elle est riche en antioxydants, permet de mieux digérer, apaise les spasmes digestifs et soulage les maux de ventre. C’est une herbe antiseptique et antivirale particulièrement efficace contre le rhume et les maux de gorge. Elle tonifie également.

Mélanges : La Sarriette est présente dans plusieurs mélanges d’épices du monde et bien sûr REEN Herbes et Epices l’utilise dans plusieurs de ses mélanges naturels pour sa saveur, son parfum et surtout ses vertus pour la santé.

En quelques mots : Le sel de table, sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé essentiellement de chlorure de sodium. Il se présente sous différentes formes : gros sel (ou sel gros), sel fin, fleur de sel. C’est le 1^er condiment le plus utilisé dans le monde et cela depuis l’antiquité

Parfum : le sel n’a pas d’odeur, il se caractérise plutôt par sa saveur

Saveur : exhausteur de goût, c’est la petite touche qui révèle les ingrédients et les rend agréable. 

Utilisation : Le sel est tout d’abord utilisé pour l’alimentation et la conservation des aliments. Il relève le goût des aliments et rehausse les saveurs. Il est également utilisé dans 

Vertus : Le sel, à petites doses, reste un élément indispensable. Il permet de maintenir une pression artérielle correcte et prévient les troubles liés à une concentration insuffisante de sel dans le sang (hyponatrémie) telle qu’elle se voit dans certains cas de déshydratation. Par contre, une consommation de sel trop importante entraîne de graves problèmes de santé, comme l’hypertension ou l’obésité.

Mélanges : Le sel est présent dans plusieurs mélanges d’épices du monde et bien sûr REEN Herbes et Epices l’utilise dans plusieurs de ses mélanges naturels pour sa saveur, son parfum et surtout ses vertus pour la santé.

En quelques mots : Le Thym est une plante aromatique originaire des pays du bassin méditerranéen. On le retrouve également dans les régions subtropicales, chaudes ou tempérées, et plus particulièrement en Europe et Amérique du Nord. Il entre souvent dans la composition des mélanges d'”herbe de Provence” avec la sarriette, le romarin et l’origan. Il existe plusieurs variétés de thym : thym commun, thym citron, thym sauvage, etc.

Parfum : Son odeur est douce, piquante florale, fruitée ou puissante suivant les variétés.

Saveur : suivant les variétés sa saveur va de poivrée à doux. 

Utilisation : Le Thym convient pour toutes les préparations salées, viandes, poissons ou légumes. Il parfume merveilleusement bien les omelettes, les pommes de terre, les légumes poêlé. Il assaisonne bien les marinades, entre dans la préparation des soupes, ragoûts, mijotés et se marie merveilleusement bien avec l’ail et l’agneau. Il est très souvent utilisé en infusion. Il peut se trouver frais, séché ou broyé.

Vertus : Le Thym est recommandé pour ses vertus médicinales. Il a des propriétés fortifiantes, antiseptiques, digestives .  Il aide à soigner les rhumes, à déboucher les bronches encombrées.

Mélanges : Le basilic est présent dans plusieurs mélanges d’épices du monde et bien sûr REEN Herbes et Epices l’utilise dans plusieurs de ses mélanges naturels pour sa saveur, son parfum et surtout ses vertus pour la santé.