La Petite Histoire

Le Thiébou Dieune est le plat national sénégalais. Il fait partie intégrante de l’identité du Sénégal. C’est un plat à base de riz cuit dans un bouillon de poisson et légumes épicé.

J’ai créé deux mélanges exquis pour aider dans la réalisation de ce grand plat national : Roof (bouquet vert) et Nokoss. En plus du bon goût qu’ils apportent à votre plat, ils vous permettent de gagner du temps dans la phase de préparation.

J’ai élaboré le mélange Roof (bouquet vert) en associant des notes puissantes et relevées. Vous y retrouvez le goût persillé, poivré et plus encore de cette farce mythique pour le poisson.

J’ai imaginé la poudre Nokoss pour l’assaisonnement du bouillon. Ce mélange très relevé à base d’assemblage de 3 poivres puissants et parfumés est pratique et vous permet de gagner du temps.

… Épicément Jeanne

Préparation

Le roof

• Passer au mixeur tous les ingrédients pour le Roof. Faire des incisions sur la chair de chaque morceau de poisson, les farcir avec ce mélange et réserver.

Les boulettes

• Passer au mixeur tous les ingrédients pour les boulettes, goûter et ajuster l’assaisonnement. Détailler la farce obtenue en de très petites boulettes. Faire revenir les boulettes 5 min dans l’huile de friture chaude et réserver

Le beuguedje

• Dans une casserole, faire cuire le gombo dans de l’eau bouillante. Égoutter lorsque que c’est cuit et réserver. Dans la même casserole ajouter un filet d’eau et l’oseille. Faire cuire pendant 5 à 10 min suivant que l’oseille est dure ou pas. Égoutter et mettre dans un bol avec les gombos. Ajouter le sel, le mélange Piquante et écraser le tout à l’aide d’une fourchette. Bien fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajuster l’assaisonnement.

Cuisson

La sauce Diaga (sauce rouge avec des boulettes)

• Chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une casserole y faire revenir les carottes, les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter, les crevettes, faire revenir 2 min, ajouter les mélanges Fumé et Roof, la tomate concentrée, le laurier et un petit verre d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 min. Sortir du feu, ajouter les boulettes, bien mélanger et réserver.

Le « Thieb »

• Faire chauffer l’huile dans une grande marmite, y faire revenir le Yët, le guédj, le piment vert, les oignons et cuire jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés. Ajouter la tomate malaxée, le mélange Fumé, cuire pendant 5 min tout en remuant, ajouter l’eau et porter à ébullition. Ajouter les morceaux de poisson et les légumes
• Cuire à feu moyen pendant 1h, ajouter le mélange Nokoss et laisser mijoter 30 min à feu doux. Pendant ce temps, rincer le riz au moins 3 fois, le précuire à la vapeur à l’aide d’un couscoussier (20 min) ou au micro-onde 7 min
• Au bout de 1h30 de cuisson, goûter et ajuster l’assaisonnement. Sortir les morceaux de poisson et les légumes et réserver dans un bol au chaud. Par précaution, diminuer au moins 2 louches du bouillon de cuisson et réserver dans un bol. Ajouter le riz précuit au reste du bouillon. Le bouillon doit bien couvrir tout le riz sans le noyer complètement. Cuire à feu doux pendant 30 min tout en remuant toutes les 10 min. Ajouter un peu du bouillon de cuisson si nécessaire. Le Thiebou Dieune est prêt lorsque le riz est bien cuit.

Dressage

• Mettre le riz dans un plat, poser le poisson au centre du plat, étaler les légumes autour du poisson, ajouter la sauce diaga et le beguedje.