La Petite Histoire

Le Thiébou Yapp ou riz cuit dans son bouillon de viande épicé est le plat incontournable des grands événements et des fêtes au Sénégal. C’est le plat par excellence que l’on déguste à tous les baptêmes, mariages, Tabaski (l’aïd el-Kébir), etc. Selon les goûts, chaque sénégalaise y apporte sa petite touche personnelle.

J’ai créé le mélange Thiébou Yapp pour ce grand plat traditionnel de la cuisine sénégalaise.

Laissez-vous conquérir par ce mélange à base de poivre, cumin, laurier, etc., facile d’utilisation, aux notes prononcée et vive. En plus de l’aspect doré qu’il donne, il apportera un goût exquis au bouillon et parfumera merveilleusement bien votre plat. Vous pouvez également utiliser ce mélange pour vos bouillons de viande.

… Épicément Jeanne

Cuisson

• Chauffer de l’huile dans une grande marmite. Cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajouter l’ail, les oignons, le piment vert. Faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient bien translucides
• Ajouter le mélange Thiébou Yapp, un verre d’eau et porter à ébullition pendant 5 min. Ajouter le reste de l’eau, et porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter 1H à feu moyen
• Ajouter le mélange Nokoss, laisser mijoter 15 min et ajuster l’assaisonnement
• Pendant ce temps, rincer le riz plusieurs fois puis le précuire à la vapeur (15 min) ou au micro-ondes (8 min)
• Sortir la viande de la marmite, réserver dans bol couvert avec un peu de bouillon de cuisson. Ajouter le riz précuit dans la marmite. Le bouillon doit bien couvrir tout le riz sans le noyer complètement. Cuire à feu doux pendant 30 min tout en remuant toutes les 10 min.
• Ajouter un peu du bouillon de cuisson si nécessaire

Accompagnement et dressage

• Servir dans une grande assiette avec le riz et viande
• A déguster tout seul ou accompagné d’une sauce aux oignons, de crudités, d’œufs durs, de rondelles de merguez et d’herbes fraiches